#3　中国人がつくる「口水鸡」（よだれ鶏）レシピ・作り方

Name: #3 中国人がつくる「口水鸡」（よだれ鶏）
Total time: 1 h
Yield: ４
Cuisine: 中華料理
Ingredients: とりもも肉 1kg; 生姜 3片; 長ネギの青い部分 一本分弱; 花椒 大さじ１; 料酒（酒） 大さじ１; 鶏肉を茹でる水 鶏肉を茹でる際に肉が隠れる量; 茹でた鶏肉を冷やす水 鶏肉をボウルに入れた際に肉が隠れる量; 万能ネギ（みじん切り）（ラー油用） 大さじ２; にんにく（みじん切り） 大さじ１; 黒ごま 大さじ１; 粉唐辛子 大さじ１; 中唐辛子（粉唐辛子より粗い唐辛子） 大さじ１; ピーナッツオイル（なければサラダオイル） 大さじ４; オイスターソース 大さじ１; 砂糖 大さじ１弱; 塩 少々; 生抽（醤油） 大さじ３; ピーナッツバター 大さじ１; 黒酢 大さじ１; ピーナッツ 大さじ３; 万能ネギ（みじん切り）（トッピング用） 大さじ３; 生の唐辛子（みじん切り） 大さじ２

約1時間
1,000円前後

源原の部屋

中国人がよだれ鶏を作る際の一般的なレシピです！味の決め手は、なんといっても、手作りラー油です。（作り方４参照）風味が格段に増しますよ！

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材料（４人分）

とりもも肉 1kg
生姜 3片
長ネギの青い部分一本分弱
花椒大さじ１
料酒（酒）大さじ１
鶏肉を茹でる水鶏肉を茹でる際に肉が隠れる量
茹でた鶏肉を冷やす水鶏肉をボウルに入れた際に肉が隠れる量
万能ネギ（みじん切り）（ラー油用）大さじ２
にんにく（みじん切り）大さじ１
黒ごま大さじ１
粉唐辛子大さじ１
中唐辛子（粉唐辛子より粗い唐辛子）大さじ１
ピーナッツオイル（なければサラダオイル）大さじ４
オイスターソース大さじ１
砂糖大さじ１弱
塩少々
生抽（醤油）大さじ３
ピーナッツバター大さじ１
黒酢大さじ１
ピーナッツ大さじ３
万能ネギ（みじん切り）（トッピング用）大さじ３
生の唐辛子（みじん切り）大さじ２

作り方

1 鶏肉、生姜、長ネギの青い部分、花椒、料酒（酒）、水を鍋に入れ、鶏肉をおよそ２０分茹でる。ただし、茹で時間は肉の大きさ次第なので、肉に竹串をさし、血が出ない事を確認し、火を止める。
2 鶏肉を鍋から取り出し、冷水に入れて冷ます。素早く冷ますことで、肉の水分が蒸発し続けることを防ぐ。（鶏肉を茹でたお湯は、スープストックとして様々な中華料理に活用できる）
3 ソースのベースとなるラー油の材料を準備する。以下を耐熱のボウルに入れる。みじん切りのにんにく、黒ごま、みじん切りの万能ネギ、粉唐辛子、中唐辛子（粉唐辛子より粗い唐辛子）。
4 ピーナッツオイルをフライパンに入れ、軽く煙がたつくらいまで熱する。そして、熱したオイルを「作り方３」のボウルに注ぎ、よくかき混ぜたらラー油の完成！
5 「作り方４」のラー油に以下の調味料を加え、よく混ぜる。オイスターソース、砂糖、塩、生抽（醤油）、ピーナッツバター、黒酢。ソースの完成！
6 「作り方２」の鶏肉を細切りにして、器に盛る。
7 「作り方５」のソースを鶏肉の上にかける。
8 最後に以下の材料を「作り方７」のお皿に散らす。予め炒って砕いておいたピーナッツ、みじん切りの万能ネギ、みじん切りの生の唐辛子。（お好みで香菜もどうぞ！）