#21 鶏肉の中華炒め（宫保鸡丁） レシピ・作り方
- 約30分
- 1,000円前後
源原の部屋
ご飯がすすむ鶏肉の炒め料理です！野菜は、ナス、玉ねぎ、パプリカなどもよく合います。鶏肉の代わりに、豆腐や豚肉を使用しても美味しいです！
材料（4人分）
- とりもも肉 900g（チキンドラム１０本）
- 塩（「作り方２」で使用） 大さじ１/２
- 水 大さじ１
- 酒 大さじ３
- 白胡椒（「作り方２」で使用） 大さじ２
- 水溶き片栗粉（「作り方２」で使用） 水：大さじ２ 片栗粉：大さじ２
- ピーナッツオイル（「作り方２」で使用） 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 酢 大さじ２
- 醤油（生抽） 大さじ１
- たまり醤油（老抽） 大さじ２
- 塩（「作り方３」で使用） 小さじ１/２
- ごま油 小さじ２
- 白胡椒（「作り方３」で使用） 小さじ２
- 水溶き片栗粉（「作り方３」で使用） 水：大さじ２ 片栗粉：大さじ２
- ピーナッツオイル（「作り方４」で使用） 大さじ２
- にんにく（粗みじん切り） ３０g
- しょうが（薄切り） １５g
- 花椒 大さじ１
- 乾燥唐辛子（種を除いておく） ６０g
- 長ネギ（斜め切りにしておく） １００g
- エリンギ（手で一口大にほぐしておく） ２００g（２本）
- ピーナッツ（炒ってあるもの） ９０g
作り方
-
1
鶏肉に切り込みを入れて、一口大より少し大きめに切る。（写真：右半分が、一口大より少し大きめに切った後の状態）
-
2
「作り方１」の鶏肉をボウルに入れる。塩、水、酒、白胡椒を加えて、調味料が鶏肉と一体化するように、よく揉み合わせる。そして、水溶き片栗粉とピーナッツオイルを加え、よく揉み合わせる。
-
3
ボウルを用意して、砂糖、酢、醤油、たまり醤油、塩、ごま油、白胡椒、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜ合わせる。
-
4
中華鍋にピーナッツオイルを引き中火にかける。にんにく、しょうが、花椒、乾燥唐辛子を加えて香りがたつまで炒め合わせる。
-
5
「作り方２」の鶏肉を中華鍋に加えて、炒め合わせる。
-
6
長ネギとエリンギを中華鍋に加えて、サッと炒め合わせる。
-
7
「作り方３」のソースを中華鍋に加えて、炒め合わせる。最後にピーナッツを加えて、軽く混ぜ合わせたら完成！
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源原の部屋
私たちは、中国人と日本人のカップルです。私は料理好きの日本人で、これまで多くのレシピ本を通して、中華料理・デザートの作り方や種類を学んできました。それでも、彼女が作る中華料理・デザートは、私が以前知らなかったものが多く、そしてどれもとても美味しいです！そんな中国人が日頃食べている美味しい料理を、多くの日本人と共有できたらいいなと思っています。
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