マテ貝のクラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ソーセージは、1～2センチ角に切っておく。
   ブロックベーコンがなかったのでソーセージにしましたが、あればベーコンを使う。
2. 2 マテ貝は水で洗って殻のヌメリを取る

   

3. 3 白ワインと水で茹でる。
   ゆで汁は後で使うので濾してとっておく。

   

4. 4 茹で上がったマテ貝は、黒い糸状のものなどを取ってきれいにする

   

5. 5 鍋にオリーブオイルとバターを入れてタマネギを弱火で透き通るくらいまで火を通す

   

6. 6 ソーセージ、ニンジン、ジャガイモを入れてバターとオリーブオイルが全体に絡むように炒める

   

7. 7 取っておいたマテ貝の茹で汁、牛乳、コンソメキューブを入れ、中火で煮込む。
   5分位したら、水とき小麦粉でとろみをつけ、塩・胡椒で味を整えて、最後にマテ貝を入れて、少し温める。
8. 8 マテ貝を最後に入れるのは、かき混ぜによるちぎれを防ぐためです。
9. 9 スープ皿に盛り付けて完成。
   マテ貝は、独特の香り(花のような香り)がします。慣れると旨みを増す香りに感じます。