アサリとイカのごちそうパエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1 アサリは殻をこすり洗いして水気をきる。耐熱ボウルに入れて白ワインをふりかけ、ラップをして600Wのレンジで約3分加熱して蒸す。
2. 2 イカは内臓ごと足を抜いて洗い、胴は輪切り、足は食べやすい大きさに切り分ける。
3. 3 ベーコンは短冊切り、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンはみじん切り、トマトは1cm角のざく切り、ブナシメジは1cm長さに切る。
4. 4 ニンニクは縦半分に切って芯を抜き、つぶす。サフランはぬるま湯に約15分浸けておく。
5. 5 500ccの計量カップ（またはボウル）にザルをのせ、（１）のアサリをあけて蒸し汁をとる。（４）のサフランも茶漉しでこして汁をとる。
6. 6 （５）の汁に湯を足し、360mlにする。そこに固形コンソメと塩、ドレッシング大さじ1を溶かしておく。
7. 7 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、イカとブナシメジを炒め、水分を飛ばし、皿に取り上げる。
8. 8 （７）のフライパンにオリーブ油大さじ2とニンニクを入れ、弱火で炒める。さらにベーコン、玉ネギ、ニンジン、ピーマンを加えて炒める。
9. 9 米を洗わずに加え、全体的につやつやと油が回るように炒め合わせる。トマトを加え、（６）のスープを注ぐ。
10. 10 沸騰したら底からざっと混ぜ、平らにならして（７）のイカとブナシメジをのせる。蓋をして弱火で約12分炊く。
11. 11 蓋を開け、水分が飛んでいたら火を止め、（５）で取り分けたアサリを散らし、蓋をして約7分蒸らす。
12. 12 蓋を取ってEVオリーブオイルとドレッシングを鍋肌から回し入れ、強めの中火にかける。水分を飛ばしながら好みの加減におこげをつくる。
13. 13 仕上げにパセリ、パプリカ、黒コショウ、レモン汁をふりかけ、フライパンのまま食卓に供する。