粒あん・十勝＆カスタードのサクふわパイシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 (A)でカスタードクリームを作る。小鍋に牛乳を入れ、粉類を入れて木ベラで混ぜる。さらに溶き卵と砂糖を加えてよく混ぜ合わせてから、火をつける。
2. 2 沸いてきたら火を弱めて、ごく弱火で加熱しながら、木ベラで底からすくうように絶え間なく混ぜる。軽くとろみがついてきたら、小さく切ったバターを散らして、もったりとするまで混ぜる。

   

3. 3 火を止めてから、ブランデーとバニラエッセンスを加えて混ぜる。器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で2～3時間冷やす。

   

4. 4 冷凍パイシートを室温に30分おいて戻し、15等分に切る（1枚を縦半分、横4等分、2枚で計16等分に切り、1枚を予備としました）。やわらかくなったパイシートは冷蔵庫に入れておく。
5. 5 (B)でシュー生地を作る。大きめの耐熱容器に水と小切りにしたバターを入れ、(B)の薄力粉のうち小さじ１を入れ、蓋をせずに庫内中央におく。1000Wの電子レンジで約4分加熱する。
6. 6 加熱後、残りの薄力粉を加え、ヘラで手早くしっかり練ってから、500Wの電子レンジで約1分10秒加熱する。加熱後、手早くかき混ぜる。

   

7. 7 溶き卵をまず1個分加える。きれいに混ざったら、生地の状態を見ながら残りの卵を少しずつ加えてのばす。ヘラですくってみて、ゆっくり落ちるぐらいの固さに調節する。

   

8. 8 15cm角に切ったオーブンペーパーを2枚用意する。1枚に軽く打ち粉をして、(4)のパイシートを1枚のせ、その上にも軽く打ち粉をして、もう1枚のペーパーをかぶせる。
9. 9 ペーパーではさんだパイシートを麺棒で約10cm角に伸ばす。ペーパーをはずし、(7)のシュー生地の1/15量をパイシートの中心にのせる。
10. 10 パイシートの四隅をつまんで、シュー生地をしっかり包み込む。残りのパイシートと生地も同じようにする。出来上がった生地は、バットなどにのせ、ラップをして冷蔵室で約30分ねかせる。

    

11. 11 角皿2枚にアルミホイルを敷き、間隔をあけて(10)のシュー生地を並べる。表面に霧吹きをする。

    

12. 12 予熱なしの200度のオーブンで35～40分焼く。焼きあがったら網の上にのせて冷ます。

    

13. 13 シュー皮の底に穴を開け、絞り袋に入れた粒あんをたっぷりと詰める。
14. 14 別の絞り袋に(3)のカスタードクリームを入れ、シュー皮の横に穴を開けて注入する。その日のうちに、召し上がれ☆