茹で汁活用のポタージュ レシピ・作り方
材料（3人分）
作り方
- 1 ポテトサラダなどを作った際の茹で汁を利用する。500ｃｃに足りないときは水を足す。
-
2
玉葱をみじん切りにしえ鍋に入れ、オイルを注いで水分が出てくるまで蓋をして蒸し煮にする。
その後全体に透明になって黄色っぽくなるまで炒める。 - 3 塩を加えて更に炒めてから茹で汁を加えて中火にかける。30分ほど煮込んで玉葱がとろとろになったらハンディプロセッサーにかけてポタージュにする。
-
4
塩で味を調えてスパイスを加える。
胡椒・ローリエ・ローズマリー・タイムなどポピュラー。
クミンなどを使えばエスニックになる。 -
5
器に盛り付けておリーズオイルを垂らし、チーズを摩り下ろしかけて出来上がり。
チーズはハードなら何でも。
このときはソプラーノ。
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特にジャガイモの茹で汁はいいスープのベース。
シンプルにおいしいスープにリメイクしましょう。