根菜と豚肉の白いポトフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉葱：皮を剥いて根と先端を切り落とす。芯を除いて大きめに切る。
   ジャガイモ：皮を剥いて芽を除く。大きければ食べやすく切る。
   かぶ：筋が残らないよう厚めに皮を剥き、食べやすく切る。
2. 2 レンコン：皮を剥いて一口大に切り、水にさらす。
   カリフラワー：小房に分ける。太い茎は皮を厚く剥き、輪切りにする。
   豚バラスライス：一口大に切る。
3. 3 深めのフライパンにオリーブ油少々をひき、玉葱を入れて塩・胡椒少々をふり、弱火で透きとおるまで炒める。
   水を切ったレンコンを加えて塩・胡椒をふり、しばらく炒める。
4. 4 レンコンが軽く透きとおったら火を止め、ジャガイモ・かぶを入れる。
   材料がかぶるほどの水を加える。
   強火にかける。
5. 5 沸騰したら火を弱め、コンソメ・ローリエを加える。
   浮いてくる灰汁をすくいながら、コトコト沸く程度の火加減でしばらく煮る。
6. 6 灰汁がほとんど出なくなったら、蓋をして更にコトコト煮る。
   かぶが透きとおって、ジャガイモに箸を挿してすっと通るまで。
7. 7 ローリエを取り出す。
   カリフラワーを加え、強火にする。
   再沸騰したら火を弱めて全体を混ぜ、味を見て塩・胡椒する。
8. 8 豚肉を一枚ずつばらしながらフライパン一面に広げる。
   蓋をして火を止め、1分ほど待つ。
   蓋を開けて全体をさっと混ぜ、火をつける。
   沸騰したら弱火にして、浮いてくる灰汁をすくう。
9. 9 白ワインを加え、アルコールをとばす。
   味を見て塩・胡椒で調整する。
10. 10 食べる前に温めて、刻んだかぶの葉を散らす。
    蓋をして1分待つ。器に盛り付ける。
    好みで黒胡椒・マスタードを添える。