いちご甘酒のひなまつりケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆スポンジ材料
   （粉と抹茶はポリ袋に入れ振っておく）
   ★トップの桃ジャムゼリー
   （アヲハタ55ピーチメルバ使用。他でも可）
   ○いちご酒粕ムース
   ※ムースと飾り用のホイップクリーム
2. 2 ☆卵白を取り分けて深めのボウルに入れ、電動泡立て器で泡立てる。メレンゲ状になったら２回に分けて砂糖を加え、つのが立つまで固く泡立てる。卵黄を同じボウルに加え、更に泡立てる。
3. 3 ☆ふわふわとクリーム色になったら薄力粉と抹茶を茶こしでふるい入れる。泡立て器を手動に持ち替え、ボウルの側面や底をこそげ取るように生地を持ち上げ、落とすことを繰り返して混ぜる。
4. 4 ☆牛乳と油の器に生地を少し入れ、なじませたものを生地のボウルに入れ、3と同様に混ぜる。
5. 5 ☆つかないホイルを敷いた15cm丸型に流し入れ、軽く台に落として空気を抜く。180度に予熱したオーブンに入れ、温度を170度に下げて10分焼く。型からホイルごと出し包んでおく。

   

6. 6 ★耐熱容器にゼラチンと湯20cc（分量外）を入れ、混ぜてふやかす。小鍋に桃ジャムと湯20cc（分量外）を入れゴムベラで伸ばす（完全なペースト状にならないほうが果肉感があって綺麗）。
7. 7 ★ジャム液を沸騰するまで温めて火をとめ、ゼラチン液を加えて、沸騰しない程度に混ぜながら再加熱しゼラチンを溶かす。スポンジを焼いた型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

   

8. 8 ○ゼラチンと湯30cc（分量外）をふやかす。耐熱ボウルにいちご、砂糖、酒粕を合わせてラップをし、ラップが軽く膨らむまでレンジ加熱する。ゼラチン液を加えてブレンダーでピューレにする。
9. 9 ※生クリームと砂糖を合わせて固く泡立てる。飾り用に大さじ3ほどポリ袋に取り分けて冷蔵しておく。
   ○生クリームのボウルに8のピューレを人肌ほどまで冷まして加え、混ぜ合わせる。

   

10. 10 冷やし固めたゼリーの型に
    9のムースを流し入れ、抹茶スポンジを置いて型からムースがはみ出さい程度に押し込む。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。盛り付ける大皿も冷やしておく。

    

11. 11 楊枝などでぐるりと縁をはがし、冷やしておいた皿を被せてひっくり返す。布巾を水で濡らして軽く絞り、レンジで1分ほど加熱して熱くしたものを底に被せる。皿ごと軽く揺すり、そっと型を外す。

    

12. 12 取り分けておいた生クリームの袋の端を切り、メッセージを書く。好みでいちごなどフルーツを添える。