テリーヌ型で作る　パテ　ド　ロールキャベツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 *下ごしらえ①
   
   ・キャベツは沸騰したお湯に分量外の塩を少々入れて湯がき、しんなりさせておく。
   
   ・玉葱はみじん切りにして水に晒す。
2. 2 *下ごしらえ②
   
   ・蓮根は節の真ん中で6枚2ｍｍくらいのスライスをして
   残りは摩り下ろしておく。
3. 3 ボールに肉・水切りした玉葱・蓮根の摩り下ろし・塩・ナツメグ・オールスパイス・黒胡椒を入れて、しっかり練る。
4. 4 テリーヌ型(実は100均で買った15×10ｃｍのパウンドケーキ型だけど)にキャベツを敷く。

   

5. 5 角までしっかりフィリングを詰めるようにし、半分入れたらスライス蓮根を並べ、その上に残りのフィリングを重ねて、キャベツで包むように蓋をする。
6. 6 型が入って蓋のできる鍋などがあったらお湯を沸かし、直接鍋底において25分蒸す。
   
   オーブンでやる場合も水を張ったトレイに型をおいて180-200度で20-30分焼く。

   

7. 7 鍋から取り出して、重石をして冷めるまで置く。
   ドリップが出てくるので受け皿を敷いておく。

   

8. 8 冷めたら2ｃｍくらいの厚みに切る。
   
   このまま皿に盛り付けてもよし。

   

9. 9 温かくして食べたいときはフライパンで焼く。

   

10. 10 7で出たドリップを同じフライパンで煮詰めてソースにする。

    

11. 11 添え野菜と一緒に盛り付ける。