アワビと三ツ葉の吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を張り、昆布を入れ10分程度置く。
2. 2 ＜アワビの下処理＞
   1. スプーンで殻から身を剥がす。
   2. 内臓を口ごと切り離す。
   3. 足回りの汚れを歯ブラシで洗い流す。※塩水の中でできればいいが、真水でもOK。
3. 3 アワビを1mmの厚さにスライスする。
4. 4 鍋を火にかける。
5. 5 人参を短冊切りにする。
6. 6 鶏肉を薄切りにする。
7. 7 鍋から沸騰直前に昆布を取り出す。
8. 8 アワビを鍋に入れる。
9. 9 人参を鍋に入れる。アクが出たらとる。
10. 10 鶏肉を鍋に入れる。アクが出たらとる。
11. 11 三ツ葉の先端の葉を3つで一切れとして人数分取っておき、残りを4cm程度の長さに切る。
12. 12 白だし、料理酒、塩を入れる。
13. 13 お好みで麩を入れる。
14. 14 鍋の具に火が通ったら、火を止めて三ツ葉を入れ、少し置く。（余熱で三ツ葉に火が通る）
15. 15 お椀に盛り、取っておいた三ツ葉の葉を乗せる。