吉次のお吸い 味噌仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水1,500ccを入れ、昆布4～5枚を浸す。
2. 2 吉次の開きを頭の部分を切り離し、身も2枚にする。
3. 3 吉次の身を3cm程度の幅に切る。ヒレは着けたままにする。
4. 4 人参を幅1cm、長さ4～5cmの短冊切りにする。
5. 5 豆腐を4分割し、さらに対角線にも包丁を入れ、上から見て8つの三角形に切れた状態にする。
6. 6 豆腐の三角形２つ一組をそっと倒し、３等分する。残りも同様に切る。24辺の厚みのある三角形の具ができる。
7. 7 ネギを長さ4～5cmに切り、一切れあたり6～8等分の細さに割る。
8. 8 鍋の昆布が戻ったら、火にかけて沸騰する直前に昆布を取り出す。
9. 9 中火にし、人参を入れる。アクが出たらとる。
10. 10 人参に火が通ったら吉次を入れ、同様にアクを取る。
11. 11 吉次に火が通ったら、豆腐を入れる。
12. 12 豆腐が浮いてきたら白だし、料理酒を入れ、味噌を溶き入れる。
13. 13 汁を味見して物足りなく感じる場合は、塩一つまみか、めんつゆを少量追加する。
14. 14 ネギを入れ、数十秒程度軽く煮て火を止める。少し放置すれば余熱で火が通る。