手打ちうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 水と塩を合わせて、食塩水を作っておく。
2. 2 粉類をボールに入れる。
   1の食塩水を2/3ほど入れ、手で手早くかき混ぜる。
   なじんできたら残りの食塩水を加え、さらに混ぜる。
   そぼろ状にして、全体的にしっとりしてきたらOK。

   

3. 3 ボールの中で、生地をひとかたまりにする。
   生地がまとまるまで、何度か外側から手前に巻き込むようにこねる作業を繰り返す。

   

4. 4 台にのせて、生地に体重をかけながら押して平たくし、それを折り重ねてまた押す。
   これを繰り返して、生地をなめらかにする。
5. 5 生地を丸くまとめて、ビニール袋に入れる。
   30分寝かす。
   袋から取り出して軽くもみ、もう一度15分寝かす。

   

6. 6 台に打ち粉をして生地を出し、麺棒で3㎜厚くらいに伸ばす。
   打ち粉を多めにして、切りやすいようにたたむ。

   

7. 7 食べたい幅よりも2/3ぐらい細い幅で切っていく。(3㎜ぐらい)
   切れたら打ち粉をはらっておく。

   

8. 8 鍋に湯を多めに沸かす。
   麺をほぐしながら入れて10分ほど茹でる。
   (太さによって茹で加減が異なるので、硬さをみながら茹でてください)

   

9. 9 ザルにあげて、流水でしめたら出来上がり！