銘菓「あも」風ぎゅうひ入り小豆かん レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   小豆かん用に流し缶（12×7.5×4.7cm）使用。
   取り出しやすいように中受け部（抜き板）を入れた状態、あるいはテフロン製ベーキングペーパーを敷いておく。

   

2. 2 ぎゅうひ用にポリカーボトヨ型（19×4.5×3.5cm）使用。
   流し缶と同じ長さ（12cm）になるように、厚紙で衝立てを作り、固定する。

   

3. 3 〈ぎゅうひを作る※〉
   耐熱ボウルにもち粉、砂糖を入れる。
   水を少しずつ加えて、ゴムべらで溶き混ぜる。
   
   ※時間があるときに作って冷凍しておいてもOK。

   

4. 4 ふたをして電子レンジ（800W）で1分加熱する。
   取り出して水で濡らしたゴムベラでよくこね、さらに約1分加熱する（中央が膨らんで、艶が出る）。

   

5. 5 片栗粉（分量外）を敷いたバットに取り出し、10cm位のなまこ状にする。

   

6. 6 粗熱が取れたら、余分な粉をはらってラップにのせる。
   ラップごとトヨ型に入れて平らにならす（今回の出来上がり量約108g、厚み2cm弱）。

   

7. 7 周りのラップをかぶせて常温で冷ます。
   途中、まだ温かいうちに上下を返して箱形に整える。

   

8. 8 〈小豆かん液を作る〉
   ゆであずき※を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分加熱する。
   砂糖と塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜ溶かす。
   
   ※谷尾食糧「かるあまゆであずき（400g）」使用。

   

9. 9 小鍋に水、粉寒天※、片栗粉を入れて中火で熱する。
   ふつふつしたら、その状態を維持するように火加減を調節し、ゴムベラで混ぜながら1分煮て寒天液を作る。

   

10. 10 ※寒天は4g入りのものを使用。
    計量不要で便利。

    

11. 11 ゆであずきに寒天液を加えてよく混ぜる（今回の出来上がり量約314g）。

    

12. 12 〈組み立てる〉
    流し缶に半量の小豆かん液を入れて平らにする。

    

13. 13 ぎゅうひ※をのせ、軽く押して少し埋める。
    残りの小豆かん液をぎゅうひを覆うようにかぶせ入れ、空洞がないように底を叩く。
    
    ※冷凍したものを使用する場合、そのままで。

    

14. 14 表面を平らにして、常温で固める※。
    
    ※冷凍したものを使用する場合、固まるのが早い。

    

15. 15 型から取り出す。

    

16. 16 水で濡らしたナイフで好みの厚さに押し切りする（ぎゅうひが付着するので、1回ごとにナイフをきれいにする）※。

    

17. 17 ※糸を使用する方法
    細めの糸の上に小豆かんを置き、糸を上でクロスさせる。

    

18. 18 糸の両端を両手でぎゅっと引っ張ってカットする。

    

19. 19 〈備考〉
    冷たくして召し上がる場合、ぎゅうひがかたくならないよう、いただく30分前位に冷蔵庫で冷やすとよいです。
20. 20 〈参考〉
    お手本の「あも」の原材料
    砂糖、小豆、もち米、水飴、でん粉、寒天／酵素（大豆由来）、加工でん粉