立冬に♪北方の守護神「黒龍」を祝う黒胡麻月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g用の月餅型使用。

   

2. 2 ねりごまは業務スーパーで購入。
   分離しているので、パッケージのままよく揉み混ぜて使用する。

   

3. 3 〈ごま餡を用意する〉
   材料を混ぜ合わせて、4等分して丸める。

   

4. 4 〈生地を作る〉
   ボウルにねりごまと蜂蜜と塩を入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
   薄力粉をふるい入れ、こねてひとまとまりにする。
   4等分して丸める。

   

5. 5 〈成形する〉
   生地を直径8～9cm位の円形に平たく伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、底の平たい皿などで押し伸ばすとよい。

   

6. 6 上のラップを外して餡をのせ、包む。

   

7. 7 天板にオーブンシートを敷き、生地を並べて型抜き※する。
   
   ※硬めでべたつかない生地ですが、型にくっつく場合は白浮きする打ち粉は使用せず、型にオイルを塗って対応してください。

   

8. 8 〈焼成する〉
   予熱したオーブンの中段で200℃約12分※焼成する。

   

9. 9 ※焼き色が分かりにくい生地のため、プレーン生地であらかじめ焼成時間、オーブンの癖等を確認しておくとよいです。

   

10. 10 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（艶が出る）。

    

11. 11 粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ある程度乾いてからラップで包む。
    翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。

    

12. 12 〈参考1〉
    皮にごま油＆餡にはねりごま入りの「黒麻月餅」
    
    レシピID:1560010534

    

13. 13 〈参考2〉
    「大地と豊穣の守り神である金（黄）龍」の月餅
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401020000/

    

14. 14 〈参考3〉
    「春を象徴する東方の守護神青（蒼）龍」の豌豆糕
    
    レシピID:1560011579

    

15. 15 〈参考4〉
    「秋を象徴する西方の守護神白龍」の練りきり

    

16. 16 〈参考5〉
    「立夏に♪山査子（サンザシ）餡入り「赤龍」の練りきり」
    
    レシピID:1560019130