うぐいす粉で♪青楓のシェチェルブラ風クッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   デコレーション用に楓の抜型使用。

   

2. 2 青きな粉は着色された綺麗な色合いのものを使用。

   

3. 3 卵黄と牛乳を合わせておく。
   卵白は一方向にフォークを動かしてコシを切り、接着用を取り分ける。

   

4. 4 〈うぐいすフィリングを作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ加熱で柔らかくする。
   その他の材料を入れてゴムベラで混ぜ合わせる※。
   使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

   

5. 5 ※きな粉は吸水性が高いので、アーモンドパウダーバージョンのように硬くするために加熱しなくても扱いやすい。

   

6. 6 〈フードプロセッサーで生地を作る〉
   材料を容器に入れ、まとまるまで攪拌する。
   取り出してデコレーション用に20g分を取り分ける。
   残りをラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

   

7. 7 〈デコレーション用「楓」を用意する〉
   取り分けた生地を薄く伸ばし、クッキーカッターで楓形に抜く。
   残り生地をまとめて再度抜くことを繰り返す※。
   
   ※今回は38枚分の葉が取れました。

   

8. 8 〈成形する〉
   冷蔵庫から生地を取り出し、生地を20gずつ7個分丸める。

   

9. 9 生地を直径8cm位に伸ばす※。
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。
   
   ※画像はトルティーヤプレス使用。

   

10. 10 外側になる方に手粉用コーンスターチ※（分量外）を少量まぶす。
    
    ※ガーゼでコーンスターチを包み、布目を通すと少量だけ降りかけられて便利。

    

11. 11 フィリングをのせて半分に折り、半月状にする。

    

12. 12 半円部分の生地をねじりながら、縄模様で閉じる。

    

13. 13 マジパンニッパ（タルトピン、クリンパー等）で表面（片面のみ）をつまみ、麦の穂模様をつける。

    

14. 14 楓の裏に筆（食品用）で卵白を塗り、模様をつけた生地に貼る。

    

15. 15 〈焼成する〉
    160℃のオーブンで約16分焼く（なるべく焼き色はつけない）。

    

16. 16 ケーキクーラーに移して冷ます。