スパイシーな♪羊味果仁（ラム肉＆ナッツ）酥餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈型の準備〉
   羊の月餅型（50g容量）使用。
   型がない場合、丸めるだけでもOK。

   

2. 2 〈皮を作る〉
   薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ、１～２秒スイッチオン。
   サラダオイル、水を加えて全体に水分を行き渡らせる（ポロポロした状態でOK）。

   

3. 3 取り出して10等分し、丸めておく※。
   
   ※時間があれば30分程度休ませると、伸びがよくなる。

   

4. 4 〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れて泡立て器よく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出してゴムベラで混ぜる）。

   

5. 5 ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。
6. 6 ミックスナッツ、キョフテ※を粗く刻んで加える。
   さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで水分を飛ばす（約300g目安）。

   

7. 7 ※「キョフテ風ミニハンバーグ（レシピID：1560016302）」

   

8. 8 ボウルにチリパウダー、黒こしょうを加えて全体に混ぜ込む。

   

9. 9 10等分（約30g/個）して丸める（画像右下のように、ラップで包むとよい）。
   冷めると硬くなるので、温かいうちが作業しやすい。

   

10. 10 〈成形する〉
    生地をラップではさみ、約8cmの円になるように押し伸ばす※。
    
    ※今回はトルティーヤプレス使用。

    

11. 11 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせて包む。
    ゴツゴツしたナッツで皮を破らないように注意する。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

12. 12 十分に打ち粉用強力粉をまぶし、型抜きする。
    刷毛などで打ち粉を払い、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    

13. 13 〈焼成する〉
    170℃のオーブンで20分※焼く。
    焼き色をつけないように気をつける。
    
    ※既にフィリングは加熱済みなので、皮に焼き色がつきすぎる場合には早めに取り出してもよい。

    

14. 14 焼き立てが皮がサクっとして美味しいが、冷蔵庫で保存する場合は２～３日を目安にする。
    いただく際は少し電子レンジで温めるのがおすすめ。

    

15. 15 〈アレンジ〉
    サラダオイルをラードに替えた「蘿蔔酥餅（大根パイ）」
    https://cookpad.com/recipe/4062575