皮はパリッ、中からトロリ、美味しい春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 細切りした豚肉に下味をつける
   
   胡椒、醤油、片栗粉、ごま油、溶き卵で下味をつける。
   油通しする時は、下味の汁ごと入れる

   

2. 2 たけのこ、干し椎茸、ネギなど野菜を切る

   

3. 3 たけのこは湯通しする
   
   沸騰した湯にさっと通すことで、水煮の水分が抜けて、味が染み込みます！

   

4. 4 下味ごと豚肉を油通しする
   
   熱した油にさっと、色が変わる程度で取り出す。
   ふっくらした豚肉になります。

   

5. 5 たけのこ、しいたけ、野菜をサッと炒める。クタクタにしない。
   豚肉を加えたら、醤油をいれる。

   

6. 6 鶏がらスープをいれる。
   味見をする。

   

7. 7 水溶き片栗粉を少しずついれ、とろみをつける。
   すくってドロッと流れ落ちるゆるさ。

   

8. 8 バットなどに移し、粗熱を取ってから、ラップして冷蔵庫でしっかり冷ます。

   

9. 9 巻く。
   水溶き小麦粉はドロドロぐらいにする。
   仕上がりは長方形になるようにする。中の空気はしっかり抜く。
   巻終わりは下にしておく。

   

10. 10 皮と具材の温度が同じだと破裂しないので、一度冷蔵庫に入れる。

    

11. 11 170度　で薄く色づくまで揚げる

    

12. 12 180度　に熱しカラッとするまで揚げる