台湾炒め物『四季豆炒肉（スージードウチャーロウ）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉を一口大に切り、塩コショウ、花椒をふり、下味をつけます。
   そのあと片栗粉を全体に良くまぶします。

   

2. 2 インゲンは、業務スーパーの冷凍のものを解凍して使いました。
   5cm程度に切ります。
3. 3 にんにくをみじん切りにします。
   フライパンに炒め用の油を入れ、弱火でにんにくを炒めます。
   鷹の爪の半分に折って、炒めます。

   

4. 4 香りがでて、少しきつね色になったら火を止めます。
   
   ※）この後炒めるので、火を入れすぎないでください。

   

5. 5 小さなフライパンに揚げ油を入れ、豚肉を油通しします。
   
   ※）8割がた火が通れば良いです。

   

6. 6 油通ししたら、そのまま、炒め用のフライパンに移します。
   
   ※）この後炒めるので、油切り不要です。まだ、火はつけません。

   

7. 7 インゲンを油通しします。
   
   ※）太さによって火通りが違うので、細いものから順次フライパンに移してください。

   

8. 8 油通しが終わり、フライパンに豚肉とインゲンが入った状態です。
   ここから強火で仕上げます。

   

9. 9 仕上げ用の塩コショウ、花椒を入れ、手早く炒めます。
   にんにくがきつね色になったら完成です。