プロが教える失敗しない香り豊かな一番出汁の引き方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水と手拭いなどで拭いた昆布を入れ中弱火にかけます

   

2. 2 泡が立ち始めたら昆布を抜きます。役80℃
   それ以上温度が上がると昆布の臭みが出てしまいます。

   

3. 3 一度沸騰させ差水で80℃に戻します
   沸騰させるのは昆布の臭みを取るためと80℃に戻すのは鰹節のエグ味を出さない温度にするためです

   

4. 4 鰹節を少しずつほぐし入れて15分〜20分くらい置きます

   

5. 5 ざるにキッチンペーパーをひき出汁を入れ裏ごします。
   ざるの残った鰹節は絞らないでください。
   エグ味が出てしまいます。

   

6. 6 裏ごして完成です