鶏ハム～節約時短塩麹ver.～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉の皮を剥ぎ、観音開きにし、厚さを均一にする。
   そして、柔らかさと味の浸透がしやすいようにフォークでプスプス穴を開ける。
2. 2 ①をさらしで包み、調味液（塩麹・ハチミツ・ローリエ）に漬け、2時間放置。
   ※そのまま鶏肉に刷り込む場合は、③の工程前に軽く、麹を洗い流してください。

   

3. 3 さらしを外し、
   プレーン→そのまま。
   ブラックペッパー→しっかりめに振り、刷り込む。
   ハーブ入り→クレソル（しょっぱくなるので）を軽く振り、刷り込む。

   

4. 4 ③をギューギューの巻寿司を作るつもりで、しっかり巻き、
   ②で使ったローリエを大きめに契り外側に置き、ラップでピッチリ包み、両端をパンパンになる所で、縛る。

   

5. 5 ④をホイルでホイルで包む。

   

6. 6 沸騰したたっぷりのお湯に、⑤を入れ、蓋をし３～4分弱火にかける。
   あとは、余熱調理になるので、火を止め完全に冷めるまでそのまま放置する。

   

7. 7 うちの場合はだいたい、出社前（7時）に仕込んで、帰宅時（18時）に鍋から出すのですが、鍋から出すとこんな感じです＾＾
   
   後はラップをはずし、ローリエをとり、お好みの厚さでどぉぞ＾＾

   

8. 8 ④の工程のギュー②具合が甘かったので、ちょっと空洞が空いちゃいました…汗