夏野菜とシラスのフレッシュトマトリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※冷凍の場合はこの工程は無視で。
   枝豆は塩もみしてから熱湯で鞘が開くまで茹でて塩を振っておき鞘から取り出しておく。

   

2. 2 材料は切りそろえておく。

   

3. 3 ズッキーニは塩をふってからEXV.オリーブオイル(分量外)で予め炒めておく。
   ※煮込みすぎて溶けてしまうのを防ぐため。

   

4. 4 EXV.オリーブオイルを鍋にいれ温めてから、玉ねぎとしょうが、塩少々を加えて玉ねぎに透明感が出るまで炒める。

   

5. 5 米と塩少々を加えて、透明感が出るまで炒める。ここまで弱火から強火の間くらいの火加減で。

   

6. 6 火を止めてシラスを加える。

   

7. 7 ガラスープの素を加える。

   

8. 8 米がしっかり浸るくらい水を注ぎ、強火で火にかける。

   

9. 9 途中水分が減ってくるので足し湯用に別の鍋でお湯を沸かしておき、水分を足す時に温度が下がらないようにしておくと良いです。

   

10. 10 沸騰してから弱火から強火くらいの火加減で12分間炊く。ポコポコしているくらいの方が米が立って美味しく仕上がります。

    

11. 11 米が潰れてしまうと粘りが出てしまうので、途中かき混ぜるときは、ヘラを立てて切るようにして混ぜる。

    

12. 12 水分が足りなくなったら９の湯を足して調整する。序盤は多め加えても大丈夫。
    
    7分経過したくらいでトマトと枝豆を加える。

    

13. 13 仕上がる直前に、ちょうど良い水分になるように11あたりから水分はこまめに足すようする。
14. 14 仕上がり直前に炒めたズッキーニを加えて調味する。仕上がりの目安はお米がちょっとだけ顔を出すくらいの水分量で。

    

15. 15 火を止めて仕上げ用のEXV.オリーブオイルを加えてなじませる。

    

16. 16 こんもりと盛り付けてみて、皿を揺するとリゾットが崩れるくらいの水加減がベストな状態です。
    アクセントに大葉を加えました。