鶏もも肉と大根の親子丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青ネギと白ネギを板を大きく斜めに薄く包丁します。

   

2. 2 大根を薄く小口切りにします。

   

3. 3 鶏もも肉を一口大に包丁します。お好みのサイズに包丁すれば良いと思いますが、なるべく大きめの方が食べ応えがあって美味しいと思います。

   

4. 4 割り下を作ります。
   昆布出汁（３３０㏄）→砂糖（25ｇ）→本みりん（３０㏄）→料理酒（１５㏄）→醤油（４５㏄）の順に鍋に入れていきます。鍋は材料に対して大きすぎず小さすぎず。

   

5. 5 鍋に火を入れて割り下を沸騰させていきます。火加減は沸騰するまでは強火です。

   

6. 6 沸騰したら、青ネギ・白ネギ・大根を入れて火を通します。火加減は中火です。野菜に火を入れていく事と、風味と甘味を割り下に抽出していきます。

   

7. 7 ネギや大根に色が透明になって香りが出てきたら、鶏もも肉を鍋に入れます。火加減はそのまま中火です。鶏もも肉に火を入れていく事と、肉の旨味を割り下に抽出していきます。

   

8. 8 鶏もも肉に火が通ったら、２回に分けて溶き卵を入れます。イメージは卵で野菜に蓋をしていくように。
   火加減を強火にして再沸騰させ、火を止めて１回目をかけ流していきます。

   

9. 9 １回目を入れたら、再度強火で再沸騰させ火を止めます。２回目をかけ流していきます。強火にして卵に火を入れていきます。火を入れ過ぎると、卵が固くなってしまうので半熟を目指します。

   

10. 10 お椀にご飯を入れて、海苔をまぶします。海苔は刻み海苔がベストですが、手でちぎって細かくしたものでも大丈夫です。

    

11. 11 海苔をまぶしたご飯に、具を盛れば完成です。万能ネギがあれば見た目がよくなります。