母直伝★染み旨おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 水(1200ml)をいれた大鍋に昆布を一時間程入れ、出汁をとる。

   

2. 2 小鍋に卵が完全に被るくらいの水を入れて火にかける。
   卵の底面にヒビを入れる（剥き易くする為）。

   

3. 3 小鍋が沸騰したら、アク取りなどを使って静かに卵を入れ、中火で10分茹でる。
   茹で上がったら卵は水に漬けて冷ましながら殻を剥く。

   

4. 4 大根は２センチ幅の輪切りにして角をとり、両面に浅く十字をいれる。

   

5. 5 人参は一口サイズの乱切りに切る。

   

6. 6 小鍋に水(大根が被る位の量)と、米１つまみと、大根を入れて火にかける。沸騰して20分後、爪楊枝などで大根を刺してスッと入るか確認。
   大丈夫ならアク取りなどで大根をそっと取り出す。

   

7. 7 竹輪を一口サイズに切る。

   

8. 8 蒟蒻を好きな形に切る。
   ※写真のように捻りたい場合※
   ①1センチ幅に切る。
   ②真ん中に縦に切れ目を入れる。
   ③蒟蒻の端を真ん中の切れ目に潜らせて捻る。

   

9. 9 小鍋に水を入れて沸騰させ、蒟蒻を3分茹でて灰汁を出す。
   3分後、ザルに取るついでにザルに★（練り物類）を置き、小鍋のお湯を蒟蒻ごとかけて練り物類の油をとる。

   

10. 10 一時間放置した昆布の入った大鍋に火をかけ、泡が出る前に昆布を取り出す。

    

11. 11 大根、人参の順に入れて弱火で５分煮込む。

    

12. 12 ◎の調味料を全て入れて、更に弱火で５分煮込む。
    必要ならアクをとる。
13. 13 卵を入れて弱火で５分煮込む。

    

14. 14 蒟蒻を入れて弱火で５分煮込む。
15. 15 最後に★（練り物類）を全て入れて、弱火で５分煮込んで完成。