美味しいおでんのコツ⭐下ごしらえをきちんと レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもを洗い、小鍋に水と皮ごと丸ごとじゃがいもを入れ、中火で17〜20分ゆでる。火を止めて10分放置する。熱いうちに皮を剥き、芯まで冷ます(2時間)。煮くずれを防ぐ下ごしらえ。

   

2. 2 小鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱めの中火で牛すじ串を60分ゆでる。油分を抜き、柔らかくするための下ごしらえ。
3. 3 小鍋に湯を沸かす。卵は画鋲で穴を開けておく(殻が剥きやすくなる)。卵を鍋に静かに入れて8分ゆでる。すぐに冷水で冷やし、そっと殻を叩き割り、丁寧に殻を剥く。半熟卵のできあがり。

   

4. 4 小鍋に湯を沸かす。こんにゃくは、両面に約7mm幅の格子状の切り込みを入れる。半分のサイズにし、それを斜めに切って4等分にする。鍋が沸騰したら5分ゆでる。こんにゃくのアク抜き。
5. 5 大根は4等分して十文字の切り込みを両面に入れ、皮を厚めに剥く(味がよくしみ込むように)。面取り不要(くずれるほど煮込まないので)。

   

6. 6 鍋に湯を沸かし、米と大根を入れて強めの中火で20分ゆでる。ゆであがった大根はざるにあげ、流水でよく洗って米のぬめりを落とす。大根のアクを抜き、味をしみ込みやすくする下ごしらえ。

   

7. 7 たこは、大きいものは半分に切り、曲がらないようにするため串打ちしておく。小鍋に湯を沸かし、たこを入れて弱火で30分ほどゆでる。ざるにあげておく。たこを柔らかくする下ごしらえ。

   

8. 8 大きめの鍋に2.5リットルの水とおでん汁の素を入れ、醤油、塩で味を整える。
   ※おでん汁の素で出汁はじゅうぶんに出ます。味や色味は醤油、塩などで調整してください。
9. 9 (8)にじゃがいも、牛すじ、こんにゃく、大根、昆布、がんもどきを入れて中火で加熱、温まってきたら弱火で15分煮る。沸騰させないように注意。
   ※ちくわぶを入れる場合はここで入れる。
10. 10 (9)の汁を小鍋に少し取り、汁の温度が80℃以下であることを確認してから半熟卵を入れて、火にはかけずに15分ほどおいて、味をしみ込ませる。

    

11. 11 (9)の汁を別の小鍋に少しとり、(7)を入れて約5分弱火にかけて、火を止めてからそのまま小鍋に放置しておく。たこは煮ると汁が赤くなってしまうので、食べる直前まで大鍋に入れない。

    

12. 12 練り物のうち揚げ物は油分を抜いておく。湯を沸かし、ざるに揚げ物を入れて熱湯をかけ回し、キッチンペーパーで表面の油分を拭き取っておく。

    

13. 13 可能ならば(9)は火を止めてから1時間ほど置いておく。食べる直前に、(12)を入れて15分〜20分ほど弱火で蓋をしないで煮こむ。沸騰させないように注意。別鍋のたこも弱火で温め直す。

    

14. 14 (13)の火を止めたら半熟卵を中に入れて蓋をして5分ほどおく。半熟卵を入れるときの汁は80℃以下であることを確認する。
    ※写真のような美味しい半熟卵ができました。

    

15. 15 粉辛子でねり辛子を作る。ぐい呑みほどの容器に粉辛子を入れて大さじ約2.5の熱湯を注いで辛味が出るまで練る。香りが飛ばないよう伏せておく。
    最後に大鍋にたこを入れて、できあがり。

    

16. 16 2021年11月25日またおでんを作りました。生しいたけを入れてみました。おいしいです。また、じゃがいものかわりに里いもを入れました。ホっクホックでたまらない美味しさでした。

    

17. 17 2022年2月4日またおでんを作りました
    里いもを入れるときは、⑨のところで入れてください。20分弱火で煮てください。トロトロホクホクでおいしいですよ。
    昆布は、煮すぎないように。