酒肴　柔らかラム肉のハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラム肉の塊を用意します。

   

2. 2 塩、砂糖、スパイスを予め混ぜておきます。

   

3. 3 1のラム肉に2を擦り込みます。

   

4. 4 オリーブオイルをかけ、ラップで包み、全体にオイルが馴染むようにします。

   

5. 5 4を冷蔵庫で1日以上寝かせて、味を染み込ませます。
   
   写真は3日ほど放置したものです。若干色合いが変わります。

   

6. 6 5をビニール袋に入れ、お湯につけて低温調理します。
   
   湯温は最初高めの60±5℃をキープします。
   
   使用するビニール袋は食用で融点80℃以上の加熱用を使用してください。

   

7. 7 65-55℃で1時間以上加熱したら、調理完了。お湯から上げます。

   

8. 8 薄くきり、お皿にもります。
   
   加熱後にラップに付いているソースをパスタソースにしても美味しいですよ。