ほっとくだけで絶品になる豚の角煮（東坡肉風） レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は脂肪と肉が綺麗に層になっているものを選ぶ。皮付きが入手できたらなおよい。
   （※）皮付き肉の場合、表面の毛をカミソリなどで剃り落とし、さらに火であぶり、毛を完全に取り除く。
2. 2 ★豚肉は鍋に入るように切っておく。普通のブロックなら半分にすれば中華鍋に入る。
   ★中華鍋に、脂の面を上にして豚バラブロックを入れる。
3. 3 ★ニンニクを軽くつぶすか、何片かに切り、玉ねぎは入れやすいようにざっと切って、鍋に入れる。
4. 4 ★鍋に、水と酒をひたひたになるように入れる。
   ★ふたをして1～2時間ほど茹でる。お湯がなくなりそうなら水を足す。
   ★茹で汁は必要なので捨てないこと。

   

5. 5 ★肉がゆであがったら、ボウルに豚バラブロックを脂の面を下にして入れる。
   ★ショウガ、ニンニク、醤油、酒またはみりんを入れ、20～30分ほど漬ける。
6. 6 ★漬け終わったら、豚肉をとりだす。
   ★鉄のフライパンに油を入れ、豚肉の脂身のほうを焼き、焦げ目をつける。
   風味がつくし、見た目もよくなる。
   油がはねるので注意。
7. 7 ★フライパンから豚肉をとりだす。
   ★豚肉を食べやすい大きさに切り分ける（できあがりの大きさにする）。
8. 8 ★脂身を下にし、どんぶりなど大きめの器に入れる。
   ★(4)の茹で汁と、(5)の漬け汁を、器に入れる。
9. 9 ★器に、八角、ネギ、ニンニク、ショウガ、砂糖、隠し味程度に味噌を入れる。
   ★器を蒸し器や蒸籠（せいろ）に入れ、2時間以上蒸せばできあがり。蒸すお湯に注意すれば何時間蒸してもOK。

   

10. 10 ★つけあわせ
    ★卵はゆで卵にする。余った(5)の漬け汁に漬け、肉を蒸しているあいだ冷蔵庫に入れておけば、味付き卵風に。
    ★小松菜はさっとゆでるだけ。味付けしないほうが合う。
11. 11 ★八角はスーパーでも売っていると思います。