手抜きだけど調味料揃えれば結構本格のエビチリ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★むきえび使えば楽。
   ★殻つきは殻をとり、爪楊枝か竹串でワタをとる。黒い線がワタ。とらないと少し生臭いかも。
   ★爪楊枝はワタと並行に、ワタの上から掘って取る感じ。
2. 2 ★エビに臭みがなさそうなら、水洗いして、水気を切っておく。
   ★臭いがありそうならエビに塩と片栗粉ふりかけ、もんで汚れを落とし、水洗い。
3. 3 ★ニンニク、ショウガ、長ネギ、トウチはみじん切り。
   ★油を入れた中華鍋（フライパンでもOK）にニンニク、ショウガを入れ、弱火で香りを出す。焦がさないよう。
4. 4 ★少ししたら豆板醤、熟成豆板醤、トウチも入れる。熟成～とトウチも入れるときは油が足りなくなることもあるので、油を追加する。炒めるときは油が必要なのが基本。
5. 5 ★鍋にエビを入れる。弱めの火で、軽く色づく程度に炒める。
6. 6 ★ケチャップを投入。フツフツさせる。
   ★酒少しと中華調味料（ウェイパー等）を入れる。酒はエビの量を見て、入れすぎないよう注意。
7. 7 ★少しフツフツさせかきまぜて味見する。トウチを入れると塩味が強くなるし、調味料ですでに十分塩味がついていると思う。足りなければ塩か醤油を少し入れる。
8. 8 ★長ネギを入れる。
   ★水溶き片栗粉（水：片栗粉は1：1）を入れ、少しかきまぜてとろみがついたらできあがり。
9. 9 ★辛くしたいなら、豆板醤を大量に入れるか、唐辛子を輪切りにしてニンニク生姜と一緒に弱火で炒めよう。ケチャップは控えめにし、代わりに酒か水を少し多めに。