余った芋どうしよう？　じゃがいもと厚揚げの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★じゃがいもは皮をむき半分などに切る。小さいサイズならそのまま。
   水につけておく。
2. 2 ★にんじんも皮をむき、いもより小さめに乱切り。
   ★厚揚げの油の臭いが気になるなら、熱湯をかけるかさっと茹でておく。
3. 3 ★いんげんはスジがあるのとないのがあると思う。スジがあるのは両端を折るとわかるので、とる。お客様に出す以外はあまり気にならないですが・・
   半分か1/3ずつに切る。
4. 4 ★鶏肉は皮や脂肪に臭みがあるので、煮物には良い肉を使うか、臭いが気になる人は皮や黄色い脂肪をあらかたとっておく。
   ★食べやすい大きさに切る
5. 5 ★だしをとる。
   ★鍋に水と昆布を入れ、火にかける。煮立ったら火を弱い中火くらいで数分ほど煮る。
   ★昆布をとりだし、かつおぶしを手でつかんでたくさん入れる。数分煮たらとりだす。
6. 6 ★かつおぶしを取り出すときは、ふきんでこすか、味噌濾し器ですくうのが簡単だったり。
   ★だし汁の量は、具がひたひたになるくらいで。
7. 7 ★だし汁の入った鍋に鶏肉を入れる。だいたい色が変わればじゃがいもとにんじんを入れる。
   ★ふつふついうくらいの弱い中火くらいで少し煮て、あくを取る。
8. 8 ★醤油（まずは全体の半分～2/3くらいの量）、酒、砂糖、みりんを入れる。
   ★厚揚げを入れる
   ★おとしぶたをしてふつふつ煮る。火は強すぎないよう。アルミホイルとかで代用できます。
9. 9 ★たまに中を見て、あくが出たらよくとる。
   ★じゃがいもが煮える前にいんげんを入れる。
   ★できあがる前に味を見て、残りの醤油を足し、少し煮る。
   醤油を追加したら必ず少し煮ます。
10. 10 ★たまに具をそっと混ぜたり、鍋を回してまんべんなく味をつける感じで。
    ★いんげんは底の煮汁に浸かるように入れます。
    ★煮汁が少なめになったらできあがり。