基本の一番だしとそうめんのつゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 だし昆布の表面を軽くふき、切り込みを入れて、水につける。できれば一晩。それを弱火にかけ、昆布の表面に細かい泡がつくくらいの温度まであたためる。決して沸騰させない。

   

2. 2 昆布を取り出したら中火にする。鍋からふつふつと気泡が出てきたら（ぶくぶくする手前）、削り節を入れる。再びふつふつしたら、火を止めて、3分そのまま。

   

3. 3 ざるにクッキングシートやさらしをかけて、削り節をこし、一番だしをとる。

   

4. 4 醤油とみりんを弱火にかけ、ふつふつ状態を2～3分保ち、かえしを作る。
5. 5 冷めただしとかえしを3：1の割合で合わせる。