沖縄料理・豚肉と冬瓜と昆布のソーキ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に豚ブロックを入れ、水をヒタヒタに入れて火にかけ、沸騰したらザルに上げ流水でさっと洗います。
   
   余分な油分とアクを取り除きます。
   
   茹で汁は捨てないで漉しておきます。

   

2. 2 （1）を食べやすい大きさに切り分けておきます。

   

3. 3 昆布を水に１５分ほど浸けてやわらかくし、巾を２～３ｃｍに切り、数ヶ所結び目を作ってから間を切って、結び昆布を作ります。
   
   戻し汁も捨てずに（5）に加えて一緒に煮込むので取って置く。

   

4. 4 冬瓜は３ｃｍ角に切り、種を取り皮を厚めにむき、塩水に１５分ほど浸け、アク抜きをしてから水切りをします。

   

5. 5 鍋に（1）の茹で汁、（3）の結び昆布、昆布の戻し汁、だしの素を入れ火にかけ、沸騰させます。
   
   戻し汁が足りない時は水を足し、約８００ccにします。

   

6. 6 （5）が沸騰してきたら、（2）、（3）、（4）、酒、塩を加え、ひと煮立ちさせてから、弱火にし味噌を溶き入れます。
   
   ふたをして弱火で１５～２０分煮込み火を止めます。

   

7. 7 器に盛り付けて、ねぎを散らし、黒こしょうを添えて出来上がりです。