お蕎麦やおつまみに”身欠きにしんの甘露煮” レシピ・作り方

作り方

1. 1 身欠にしんは、ヒタヒタのお米のとぎ汁に、ひと晩漬けてやわらかくしておきます。

   

2. 2 （1）を水洗いし、ウロコがついていたら取り除き、半分に切ります。
   
   大きいものは３等分に、にしん蕎麦などに使うときは、切らずにそのままで。

   

3. 3 鍋ににしんの皮を下にして入れ、ヒタヒタの番茶（又はウーロン茶）を加え強火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にし、ふたをして（少しずらして）、２５～３０分煮込みアク抜き＋臭みを取ります。

   

4. 4 （3）をザルに上げ、ゆで汁を捨て水気をきります。
   
   鍋の縁にアクがついているので、さっと洗い流しておきます。

   

5. 5 （4）の鍋に、にしん、Ａを加え弱火でコトコト、煮汁がなくなりかけるまで煮詰めます。
   
   煮詰まったら火を止め、そのままきっちりふたをし、あら熱が取れるまで冷まします。

   

6. 6 （4）をタッパー容器に移し、冷蔵庫で保存します。
   
   ※使った身欠にしんは、しっかり乾燥しています。