簡単！塩麹の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 容器に麹を入れてほぐし、塩を加え麹と揉み混むように、４～５分よく混ぜ合わせます。

   

2. 2 （1）に水を加え、スプーンでよくかき混ぜます。

   

3. 3 ゆるめにふたをして（きっちり閉めず）、ほこりが入らないように覆いをし常温の部屋で１週間～１４日熟成させます。
   
   毎日１回はかき混ぜます（冬は１０日～１４日、夏は５日～７日寝かせる）

   

4. 4 漬け込んだ翌日にはもうかなり水分を吸っています。
   
   見えにくいですが・・

   

5. 5 （４）の麹を指先で摘み、つぶれるくらいの柔らかさになり、お味噌のような甘～い香りがしてきたら出来上がりです。

   

6. 6 出来上がった塩麹は、保存瓶（煮沸消毒済）に入れて冷蔵庫で保存します。

   

7. 7 使用した米麹です。
   白こうじ、米こうじ、生こうじなど、名称は違いますが同じ米麹です。

   

8. 8 塩麹を、魚にまぶし２日寝かせて焼いたり、白菜にまぶして、ひと晩寝かせ洗わずに切ってお漬け物などに。
   
   いろいろ応用が効いて便利な塩麹です。
   ●白菜の塩麹漬け・1390008133

   

9. 9 出来上がった塩麹は、冷蔵庫で半年ほど保存が可能だと言われています。
   
   ●豚肉の塩麹漬け1390008204
   ●塩豆腐・・1390008139
   ●塩麹漬け鶏ハム・1390008188

   

10. 10 ●鶏ムネ肉の塩麹漬け焼き・139000814４
    
    ●鮭の塩麹漬け焼き・1390008138
    
    ●塩麹漬けゆで卵・・1390008143

    

11. 11 生麹が残ったときは、次回に塩麹を作るまで、冷凍保存しておきます。