酸辣湯（スアンラータン）四川料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干しシイタケを400㏄程度のぬるま湯でもどす。柔らかくなったら石づきを除いて薄切りに。
   タケノコの水煮、豚肉、生キクラゲは長さ7㎝、厚み5㎜程度の薄切りに。

   

2. 2 絹ごし豆腐は、かき回すと崩れるため、少し大きめに切っておく（厚み7－10㎜、縦2㎝、横2㎝程度）
   
   パクチーは根元は7㎜程度の長さに切る。葉の部分は適当にちぎっておく。
3. 3 植物油をスープ鍋（深さのあるフライパンや中華鍋でも可）に引き、豚肉の両面を中火で焼く。赤い部分がなくなればよい（長時間は不要）

   

4. 4 紹興酒（または日本の料理酒）を回しかける

   

5. 5 干し椎茸の戻し汁と水を加え強火にする。

   

6. 6 椎茸、タケノコ、キクラゲ、豆腐を入れ、沸騰したら中火に戻し、灰汁をていねいに取る。
   
   中火に戻す。

   

7. 7 醤油、塩、白胡椒、鶏がらスープ（左下の写真は無視してください。筆者の調理時のアレンジで、このレシピには含めていません）を加え混ぜる。

   

8. 8 水（片栗粉用）で溶いた片栗粉を回しかけ、スープを素早く混ぜる。（中火で）

   

9. 9 溶き卵を回しかけ、スープを素早く混ぜる。

   

10. 10 米酢、ごま油を加え、30秒ほど中火で煮る。

    

11. 11 熱いスープにパクチーを散らして器に盛る。
    出来上がり