豚と魚の肉詰め：客家醸豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は、手に入る場合、「豆干」とよばれる、木綿豆腐よりも水気の少ないものを使ってください

   

2. 2 木綿豆腐を半分に切り分ける。（上から見た時）長方形を対角線上に切る（1丁から計4つできる）
   豆干の場合は、対角線上に二等分。
   分解しないよう、中央をスプーンで取り除く。

   

3. 3 取り除いた豆腐は詰め物に加えるので取っておく
   
   白身魚は、通常さわら（鰆）やサバを使います。今回はさわら。骨と皮をよけて白身をスプーンでこそぎ、ボウルに入れる。

   

4. 4 塩漬け魚は、シンガポールなら一般スーパーで入手できます。ない場合、ナンプラーで代替してください。

   

5. 5 塩漬け魚一尾を頭、骨、ヒレ、尾を取り除き、細かく叩く。皮は自然にはがれるので捨ててください。

   

6. 6 2で取り除いた豆腐、豚ひき肉、5の塩漬け魚の身、ニンニクみじん切り、塩（小さじ1）を加え、硬く粘りが出るまで手でよく練る。

   

7. 7 苦瓜：厚さ1.5㎝に輪切りし、ワタをスプーンで取り除く
   ナス：厚さ2.5㎝に輪切りし、中央に切り目を入れる（完全に切り離さないよう、最後1㎝くらいのところで止める）

   

8. 8 オクラと赤唐辛子（Red finger chiliという辛みの弱い品種）はヘタをとり、縦の一辺のみに包丁を入れ（二等分しないように注意）中の種を取り除く
9. 9 豆腐（豆干）、野菜に詰め物を詰めていく

   

10. 10

    

11. 11 スウィートソースを作る
    
    Aの材料の内、A片栗粉とA片栗粉用の水以外をソース鍋に入れ煮立てる。
    
    最後に、A片栗粉用の水で溶いたA片栗粉を注ぎ手早く混ぜてとろみをつける。完成

    

12. 12 鍋に水1.5Lを沸かし、鶏がらスープの素（顆粒）を入れ、必要に応じ塩を加える。
    
    強火で煮立てたまま、10で作った具材を投入。野菜に火が通るまで煮る。

    

13. 13 板麺（麺なら何でもよい）が乾麺であれば別の鍋で軽く茹でておき、最後30秒程度12に加える。
    
    生麺の場合は野菜にほぼ火が通った段階で12の鍋に加える。

    

14. 14 器に盛って完成（スープバージョン）。スウィートソースは別に出し、お好みで具材につけながら食べる。
    
    なお、10をフライパンで焼いてスウィートソースをつけて食べるバージョンもある

    

15. 15 シンガポールホーカーセンターのYong Tau Foo（醸豆腐）店の様子。好きな具材をどんぶりに選び、お店の人に渡すと1-2分で調理してくれます。ほとんどがスープ版です