紅焼肉 & 饅頭（マントウ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地を作る
   
   ぬるま湯にドライイーストをかき混ぜ、ボウルに入れた白砂糖、小麦粉（Plain flour 振るわなくてよい）の上から注ぐ

   

2. 2 一つに纏まったところで10分休ませる（鍋の蓋などでカバーしつつ）※こねなくてよい

   

3. 3 10分休ませた後、3分ほどボウル内で手ごねし、表面を滑らかにする。丸めて2倍ほどの大きさになるまで発酵させる（鍋の蓋などでカバーしつつ）
   
   発酵中に紅焼肉の工程をスタートする

   

4. 4 鍋に水（分量外）、生姜スライス3枚、酒大さじ1を入れ沸騰したところで5㎝幅程度に切った豚バラ肉を入れる
   
   中火で5分ほど、灰汁をとりながら煮る。ざるに上げて水けを切る（茹で汁不要）

   

5. 5 フライパンにBロックシュガーとB水を入れ、砂糖を溶かすようにかき混ぜる。水分が減ってきたところで弱火にし、オリーブオイルを加え、キャラメルになるまで煮る（結構時間がかかります）

   

6. 6 豚肉を加え、中火にする。しょうゆ、ダークソイソース、生姜スライス3枚、シナモンスティック、にんにく、八角を入れる

   

7. 7 紹興酒に続き、肉を覆う程度の熱湯を加える。極弱火にし、蓋をして1.5時間煮る

   

8. 8 紅焼肉の煮込み中にマントウの成型をする
   生地を10等分（筆者の場合1つ30g）する。外側の生地を底面に丸めるようにして表面を滑らかにし（写真左）、麺棒で12㎝程度の円形に伸ばす

   

9. 9 生地を四等分し一つに重ねる。
   箸で写真の様に生地を上から強く押す。先端の生地が自然に上がってくるので4枚を重ねて手前に折り込む

   

10. 10 生地を90度回転させて、中央に箸を強く押し付ける。生地を立ち上げて折り目から中に折り込む。
    中央に箸を置き、強く抑えて葉っぱの様な形にする。先端の生地をくっつけて全体の形を整える。

    

11. 11 お好みで、万能ねぎの刻みを各生地の間に挟んでもよい。

    

12. 12 クッキングシートを引いた蒸し器に間隔をあけて配置して、1.5倍の大きさになるまで30分ほど（暖かいところで）放置する

    

13. 13 蒸し器に湯を沸かす（この時、生地を載せた層は外しておく）
    蒸気が上がったら中火（IH10段階の5）にし、生地を載せた層を置いて15分蒸す。水滴が落ちないよう、蓋を布巾で覆うとよい

    

14. 14 1.5時間の煮込みが終わったら、蓋を開け、強火にして液量を減らす。とろみが強くなってきたら、火を止める

    

15. 15 マントウに紅焼肉を挟んで食べると美味しいです。

    

16. 16 出来上がり