シンガポール 潮州肉骨茶 (バクテー) レシピ・作り方

作り方

1. 1 白胡椒: ローカルで食べるものはレシピの分量〜2倍程度入っていますが、日本人にはとても辛く感じると思います。レシピの半量位から始めるのも一案です。

   

2. 2 ニンニクを、皮付のままばらし、フライパンで表面が少し焼けるくらいまで乾煎りする。

   

3. 3 骨付き豚肉（スープ用）を沸騰した湯（分量外）で1分ほど茹でバットに上げておく。
   
   肉を引き上げるときに灰汁が付かないよう、灰汁とりをしながら茹でるとよい。

   

4. 4 続いて豚リブも同じ湯で、灰汁とりしながら1分茹で、バットに上げておく。
   
   使った湯は捨てる（透明度の高いスープにするため）

   

5. 5 白胡椒の実を擦りこぎで軽く潰し、フライパンで乾煎りする。
   
   ※とても強い香がするので、肉の下茹での後にしていますが、2のニンニク乾煎りの後、続けて行っても構いません。

   

6. 6 スープ鍋にニンニク、白胡椒の実、水、骨付き豚肉を入れ、蓋をして強火で沸騰させる。沸騰したら極弱火にし、30分煮込む。

   

7. 7 火をつけたまま、豚リブを投入。火力を強めて沸騰させたら、また極弱火にして更に1時間煮込む。

   

8. 8 写真左が7の工程終了後の様子。
   
   火を止め、余分な油をとり、塩で味を調整する。
   一時間ほどそのまま置いて、味を馴染ませる。

   

9. 9 ご飯や味付けなしの青菜とよく合います。
   
   有名店で食べるものに劣らないと、豪語しておきたい味です（笑）