家族が喜ぶ鯛のあら汁★おすまし★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛の下処理後、3枚におろし(ID:1370015509)、あら(頭や骨など身以外の部分)を食べやすい大きさに切る。

   

2. 2 あらを、頭とそれ以外の部分に分け、それぞれ大さじ1程の塩をふり、15～30分おく。

   

3. 3 塩を、汚れと一緒に洗い流す。

   

4. 4 このように、それぞれのあらの入ったボウルにアルミをかぶせて(落とし蓋をし)、魚に直接当たらないように熱湯をかける。(霜降り)

   

5. 5 熱湯により魚が白くなったら、冷水にとる。

   

6. 6 冷水にとり、手でやさしく汚れをとる。

   

7. 7 その後、魚焼きグリルに重ならないようにあらを並べる。

   

8. 8 中火で、両面5分程度焼く。

   

9. 9 水と昆布を入れておいた鍋に焼けたあらを入れる。中火にかけ、あくをとる。沸騰直前に昆布は取り出す。キノコや野菜を入れる場合はここで入れる。

   

10. 10 沸騰したら弱火にし、塩小さじ1、薄口醤油またはだし醤油小さじ1、みりん小さじ1、和風顆粒だし小さじ2を入れる。塩は味見しながら一つまみづつ好みの味になるまで追加する。

    

11. 11 お麩を入れる。
12. 12 お椀にあら汁をよそい、わかめを入れ、ちいさく切った三つ葉(小口切りしたネギも美味しい)を散らして完成です♪