豚しゃぶと蒸しナスのサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レタスは食べやすくちぎり、きゅうりの浅漬けは拍子木切りに、ニンジンはごく薄い短冊か千切りに、みょうがは千切りにする。皿に盛り付けておく。
2. 2 ナスはヘタをとって縦半分に切り、おしりがわから長さの3/4程度、繊維にそって３～４本切り込みを入れる。
3. 3 ２のナスを１本分ずつラップにくるみ、電子レンジ（500w）で２分～３分、やわらかくなるまで加熱する。すぐに冷水にとって冷やす。
4. 4 なすが十分冷えたら、２で入れた切込みにそってさらに手で裂き、細切り状態にする。水気をよく絞って、１の皿に盛り付ける。
5. 5 鍋に昆布とたっぷりの水（分量外）を入れて沸騰させ、ダシが出たところで塩と香味野菜を加える。細かい泡が立つ程度に火加減を調整する。
6. 6 氷水をはったボウルと、キッチンタオルを２～３枚ひいたざるを鍋の近くに用意する。菜ばしを、生肉用と、火の通った肉用に２組用意する。
   肉のトレイも鍋の近くにスタンバイする。
7. 7 しゃぶしゃぶ用の肉を３～４枚鍋に泳がせては、火が通ったところですぐ氷水にとり、冷えたらすぐざるに上げる、という作業を、肉がなくなるまで繰り返す。生肉を扱う箸は他のものにさわらない。
8. 8 水を切ったしゃぶしゃぶ肉を、野菜を盛り付けた皿にトッピングし、お好みのタレを掛けていただく。