甘くない！ダシうま関西風おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★具材は好きなものを9～10種類程度。上記全ては10号土鍋でも入りません。
2. 2 だし昆布はかたく搾った布巾か霧吹きで軽く吹いたペーパーで表面を拭く。
3. 3 土鍋に水を張り、だし昆布を入れる。下拵えの間はこのまま水出し。
4. 4 手順5～19は個々の具の下拵え。
5. 5 ●大根
   ●卵
   大根は皮を向いて3cm厚くらいの輪切りに。卵と一緒に水から火にかけ沸騰させる。
6. 6 ●大根
   ●卵
   卵は沸騰15分で取り出す。殻を剥いておく。大根は半透明になるまで中弱火で茹でる。
7. 7 ●牛すじ
   大きければ適当なサイズに切って軽く茹でるか、熱湯にて湯通し、水気を切っておく。
8. 8 ●鶏つみれ
   鶏つみれは一口大に丸めるか、五平餅のように竹串に成形する。トースターで数分焼いておく。
9. 9 ●板こんにゃく
   両面に隠し包丁を入れて対角線で切るか、7～８mm厚に切って真ん中に切り込みを入れて捻る。湯通しする。
10. 10 ●結びしらたき
    ザルにあけて熱湯を注ぐか湯通しする。
11. 11 ●ちくわ
    煮込み用の場合は真ん中あたりで斜めに切っておく。
12. 12 ●ごぼう天
    ●ひら天
    湯通しして油切りする。水気を切っておく。
13. 13 ●がんも
    湯通しして油切りする。中に練り込み具があるので旨みが逃げないよう手早く。 水気をきっておく。
14. 14 ●厚揚げ
    湯通しして油を切る。対角線で切っておく。
15. 15 ★簡単な油切りはザルに練り物系を並べておき、やかんで沸騰させた湯を回しかけるとよい。
16. 16 ●餅巾着
    最初から入れると餅が煮溶けるので保留。
17. 17 ●はんぺん
    適当なサイズにきっておく。
18. 18 ●銀杏
    蒲鉾板の上などに置いて金槌で殻を割る。ヒタヒタの湯で煮ながら転がし、薄皮を剥く。冷めたら串に刺しておく。
19. 19 ●タコ
    足の部位を使う。洗って汚れを取り、太い方から串をさしておく。
20. 20 3の土鍋を火にかけて強火で加熱。沸騰直前でだし昆布を引き上げる。鍋底への敷き付き防止や具で食べちゃう方はそのままでも可。
21. 21 醤油、酒、塩を加えて一煮立ちさせたら弱火にし、300～400cc程を小鍋に取っておく。
22. 22 大根や肉類、こんにゃくなど重いものから入れていく。次に練り物。最後ははんぺん。餅巾着はまだ入れない。
23. 23 具を入れてみて余裕があるようなら小鍋からだしを足す。
24. 24 蓋をして30分ほど煮たら1度完全に冷ます。これを数回繰り返す。だしが減ったら足していく。
25. 25 今日は食べる！って時に餅巾着を追加。できれば湯通ししてから。お餅が柔らかくなれば食べ頃。