フライパンで簡単！牛のタタキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛モモブロックはタタキ、ローストビーフ用を用意。調理直前まで冷蔵庫。
2. 2 薬味用のネギを刻んでおく。タマネギはスライサーでおろし、冷水に放っておく。
3. 3 にんにくは皮を剥いてすりおろす。塩コショウ、黒胡椒を準備。
4. 4 牛ももブロックは大きければ繊維に沿って２～３つの柵に切り分ける。
5. 5 切り分けた柵ににんにくをすり込む。その後塩コショウ、黒胡椒を表面にまんべんなく振る。
6. 6 柵をラップで巻いて冷蔵庫で10～15分馴染ませる。
7. 7 ボールに氷水を用意する。
8. 8 熱したフライパンにうすく油（分量外）をひき、強火で牛肉の表面に少しコゲ色がつくぐらいに焼く。
9. 9 表面を全て焼いたら氷水に浸けて熱を取る（１～２分くらい）。
10. 10 キッチンペーパーを肉に押し当てるようにして水気を取る。
11. 11 できるだけ空気が入らないようラップで包んで冷凍庫で凍らせる。
12. 12 完全に凍った後、袋に入れて3分ほど流水に当て、損後冷蔵庫で3～5時間ほどかけて解凍。
13. 13 ラップの上から触ってみて少し柔らかい、爪を立てて少し刺さるくらいが切り頃。
14. 14 好みの厚さにスライスして皿に盛り付ける。ラップをして再び冷蔵庫へ、30～1時間ほどで食べ頃の柔らかさになります。
15. 15 食べる直前にスライスしたたまねぎや薬味ネギを乗せて食卓へ。お好みに調合したポン酢でいただきます。