参鶏湯(サムゲタン)風スープ レシピ・作り方

参鶏湯(サムゲタン)風スープ
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
長澤家長男
長澤家長男
寒い季節に体の温まる料理です。ぜひお試しください♪
ご飯を加えてサムゲタン風おかゆにするのもおすすめです♪

材料(8人分)

作り方

  1. 1 食材を準備します。
  2. 2 ネギの緑色の部分と白い部分を切り分けておきます。白い方は翌日使うので冷蔵庫へ♪
  3. 3 鶏手羽元をよく洗います。
  4. 4 圧力鍋に鶏手羽元、水(手羽元が水の中にある状態まで)、しょうが、にんにく、日本酒を入れます。
  5. 5 蓋をしないで、強火にかけます。沸騰してきたらアクがかなりでますので、ある程度とっておきます。(うまみもあるので全部きれいに取らないでください)
  6. 6 アクが取れたら火を消して圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、弱火で1時間くらい煮込みます。
  7. 7 1時間経ったら空気を抜いて蓋を開けます。かき混ぜて、肉と骨を分離させます。(圧力鍋が無い場合はこのような状態になるまで弱火でじっくりと煮込んでください。)
  8. 8 こんな感じにきれいに分離できます。肉と骨が分離できたら弱火で15分くらい煮込みます。水が鍋の半分よりも少なくなっていたら少し加えてください。
  9. 9 煮込み終わったら蓋をして1晩寝かせます。(暑い時期は冷蔵庫で)
  10. 10 1晩経ったら、鶏手羽元の骨としょうがを取り出します。
  11. 11 火にかけられる耐熱鍋があればそちらにスープを入れます。(なければそのまま圧力鍋で)
  12. 12 スープを火にかけて温めます。
  13. 13 火にかけている間にネギの白い部分を大きめのみじん切りにしておきます。
  14. 14 スープが沸騰してきたらねぎのみじん切りを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  15. 15 お好みで万能ねぎをトッピングして完成です。

きっかけ

本場のサムゲタンは鶏1羽まるごと使い、中にもち米を詰め、クコの実、松の実、高麗人­参、ナツメ、銀杏、栗などを使うなど、手間がかかり、食材をそろえるのも大変なので、­アレンジして作ってみました。

おいしくなるコツ

鶏手羽元は国産のもので100gあたり68円でしたので、1kgでも680円です。他の食材や光熱費を考慮しても1人前(小さいカップ1杯)100円­くらいで作れます。

  • レシピID:1280002759
  • 公開日:2011/10/17
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カテゴリ
韓国風スープ
料理名
参鶏湯(サムゲタン)風スープ
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