筑前煮（れんこん、椎茸、ごぼうなど…） レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は、全体を軽く水洗いする。
   保存容器に、干し椎茸と干し椎茸がかぶるくらいの水を入れる。（干し椎茸のかさが上向きになるように入れる。）
2. 2 １にラップをかける。（干し椎茸に密着するように、落し蓋状鯛でラップをする。）
   冷蔵庫で一晩おいてもどす。
3. 3 もどした椎茸の軸を切り落とし、食べやすい大きさで切り分ける。
   椎茸のもどし汁を150ml残しておく。
4. 4 れんこんは洗って皮をむき、食べやすい大きさで切る。
   ボウルに酢水を入れて、10分ほどさらす。
   ザルにあげて、水気を切る。
5. 5 ごぼうは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
   ボウルに水を入れて、５分ほどさらす。
   ザルにあげて、水気を切る。
6. 6 こんにゃくはスプーンなどでちぎって、食べやすい大きさに分ける。
   ボウルにちぎったこんにゃくと塩を入れて、揉み込む。
   ５分ほどおいた後、流水で洗い流す。
7. 7 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる。
   ６のこんにゃくを入れて、かき混ぜながら茹でる。
   再度沸騰したら、１分ほど茹でてザルにあげる。
   湯切りをして、しばらくおいて粗熱をとる。
8. 8 にんじんは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
9. 9 角麩は食べやすい大きさに切る。
10. 10 鶏もも肉は余分な脂や皮を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
11. 11 鍋にサラダ油をひき、火にかける。
    鶏もも肉を入れて、弱めの中火で炒める。
12. 12 鶏もも肉の色が変わってきたら、れんこん、ごぼう、こんにゃく、にんじんを入れる。
    全体に油がまわるように、炒め合わせる。
13. 13 鍋に角麩、３の椎茸と椎茸のもどし汁を入れる。
    しょうゆ、みりん、酒を入れる。
    全体的に混ぜ合わせる。
14. 14 鍋が沸いたら、落し蓋をする。
    弱めの中火で、５分ほど煮る。
15. 15 落し蓋を取り、全体を軽くかき混ぜる。
    もう一度、落し蓋をする。
    さらに５分ほど煮る。
16. 16 具材にしっかり火が通ったら、落し蓋を外す。
    全体的にかき混ぜながら、煮詰める。
17. 17 煮汁が残り少なくなるまで煮詰めたら、火からおろす。
    器に盛り付けて、出来上がり。