マダイの洗い　刺身が歯応えあるぷりぷりに!(簡単) レシピ・作り方

作り方

1. 1 なべに濃口醤油100mlを入れ、そこにみりん(大さじ1)、調理酒(大さじ1)を加えて強火で沸騰させます。

   

2. 2 沸騰したら鰹節2gを入れ、弱火で10分くらいトロッとするまで煮込みます。その後冷蔵庫で2～5時間ほど放置するのがいいみたいです。ですが、急ぎの場合は、すぐに手順3にいってもOKです

   

3. 3 十分冷ましたら、目の細かいこし器で鰹節をこします。これでトロッとした風味高い土佐醤油の完成です。

   

4. 4 マダイはウロコを取り
   、内臓を除いて刺身の状態にします。

   

5. 5 刺身サイズに切ってから、臭みを取るために冷水300ml＋調理酒(大さじ1)に浸けて5分ほど待ちます。水がすこし白くなってくるので、そしたら水を捨てます。

   

6. 6 今度はキンキンの氷水に浸けて、身が白くなるまで待ちます。白くなったら水気を取り冷蔵庫へ。洗いはこれで完成です。

   

7. 7 洗いをお皿に盛って、土佐醤油と一緒に召し上がってください。