すごく面倒な、レバーのケチャップ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 レバーは一口サイズに切り、脂肪は包丁の先でそぎ落とす

   

2. 2 レバーの切り口から血のかたまりを押し出すようにして、一つずつ流水でサッと洗いながらザルに入れていく。
   (血のかたまりをなくす事で苦味やくさみがやわらかくなります)
3. 3 水気を切ったら、ボウルに入れ、牛乳を加えて５分～10分程放置
   (夏など気温が高い時は冷蔵庫に入れておく)

   

4. 4 ★のソースの材料を混ぜ合わせておく
   
   牛乳につけこんだレバーをザルにあげる前に、
   フライパンに水と塩少々を入れたお湯を沸騰させておく

   

5. 5 ザルにあげ、流水で牛乳と手順2でとりきれなかった血のかたまりをサッと洗い流す

   

6. 6 手順4で沸かしておいたお湯にいれ、完全に火が通るまで、箸でひっくり返しながら強火でゆでていく。

   

7. 7 ザルにあげ、流水でアクをサッと洗い流し、軽くふって水気をとばす。
   
   キッチンペーパーをしいたボウルに入れ、水気を完全にとる。

   

8. 8 水気がとれたら、片栗粉をまぶしておく。

   

9. 9 フライパンに油を多めに入れ、ニンニクを入れて熱する

   

10. 10 上下を箸でひっくりかえしながら、衣がきつね色になるまで焼いていく。
    (油がはねるので、できるだけ離れて、気をつけながら)
    焼き終わったら、火をとめ余分な油をキッチンペーパでふきとる

    

11. 11 手順4で混ぜておいた★ソースを混ぜ合わせる。
    
    香ばしさが欲しければ火をつけて少しやいてもOKです。焼きすぎは固くなるので注意

    

12. 12 器に盛ったら完成です。
    お疲れ様でした。