骨付き肉で豪華な気分！スペアリブ用の豚肉でワイン煮レシピ・作り方

Name: 骨付き肉で豪華な気分！スペアリブ用の豚肉でワイン煮
Total time: 2 h
Yield: ３～４
Ingredients: 赤ワイン ※漬け込み用 100cc; スペアリブ用骨付きの豚肉 ６本（～１２本）; 塩・コショウ 少々; 炭酸水 180cc; ローリエ 1、2枚; A 赤ワイン 400cc; A ニンニク 1個～1個半; A 鷹の爪 1/2本; A 人参 1本; A ジャガイモ 2個; A 玉葱 1個半; A ナツメグ 小さじ1/4; A シナモン 少々（2振り程度）; A 乾燥コリアンダー※バジル、オレガノ可 少々; A きのこ ※舞茸を使用 1パック; コンソメ 1個; トマトピューレ 大さじ1/2; ピュアココアパウダー ※バンホーテン使用 ティースプーン1/2; 黒こしょう 少々

1時間以上
2,000円前後

Seika A

香りがなくなったワインや不味かったワインで作れるスッキリ系の絶品ワイン煮。
骨付き肉を短時間で柔らかくなるよう工夫した一皿です。

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材料（３～４人分）

赤ワイン　※漬け込み用 100cc
スペアリブ用骨付きの豚肉６本（～１２本）
塩・コショウ少々
炭酸水 180cc
ローリエ 1、2枚
A　赤ワイン 400cc
A　ニンニク 1個～1個半
A　鷹の爪 1/2本
A　人参 1本
A　ジャガイモ 2個
A　玉葱 1個半
A　ナツメグ小さじ1/4
A　シナモン少々（2振り程度）
A　乾燥コリアンダー※バジル、オレガノ可少々
A　きのこ　※舞茸を使用 1パック
コンソメ 1個
トマトピューレ大さじ1/2
ピュアココアパウダー　※バンホーテン使用ティースプーン1/2
黒こしょう少々

作り方

1 ジッパー付袋に豚肉とワインを入れて、1晩以上漬けておく。
2 浸けたワインは捨てて、お肉だけ取りだして塩コショウをする。炭酸水を注ぎ入れた圧力鍋にお肉を入れ、ローリエを乗せる。

※先に鍋に炭酸水を入れておく方が良いです。
3 蓋をして加熱し、加圧が始まったら火を弱めて5分。火を止めてフロートが落ちるのを待つ。
4 ＜野菜の準備＞
ニンニクは皮を剥いて輪切り。
人参は皮を剥いて乱切り。
じゃがいもは皮を剥いて大きめの一口大に切る。
玉葱は、６～８等分の櫛形に切る。
5 鍋が開けられるようになったら、鍋の縁に固まったアクをゴムベラ等で綺麗に剥がして、茶こしや小さめのザル等で濾しとる。

※丁寧に作る場合は、具を取り出して、ザルで濾しても可。
6 切った野菜を圧力鍋にすべて入れ、その他A材料を全て加える。
舞茸は最後に手でほぐしながら上に乗せる。
7 蓋をして、圧力がかかりだしたら火を弱めて5分煮る。
再び、自然に開けられるまで放置して減圧する。
8 コンソメを砕いて溶かし入れ、トマトピューレとココアパウダーを加えて混ぜ溶かす。

※煮崩れるのでかき混ぜずに、スープだけをお玉で掬って混ぜて下さい。
9 黒こしょうを挽いてできあがりです。

完成写真は、香り付けにバターをほんの少しと飾りに茹でたブロッコリーを添えてあります。