【ダシ昆布の再利用】牛蒡と昆布の煮物（減塩レシピ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ダシを取った後の昆布を一口大に切って鍋に入れます。
   
   ※煮崩れて小さくなるので、そのままでも構いません
2. 2 水400ccを加えて蓋をして15分ほど煮る。
3. 3 ゴボウの皮を剥いて、良く叩く。
   3,4つに割り、４～５cmの長さに手で折る。
   
   ※アクが気になる方は、2分ほど水に浸ける。
4. 4 鍋にゴボウを加えて、ヒタヒタより少し多めくらいまで水を足す。
   落し蓋をして、15分ほど煮る。
5. 5 途中、水がなくなりそうになったら水を少々足し、15分後にと醤油とみりんを加え、再びヒタヒタまで水を足す。
6. 6 ※減塩レシピ※
   15分経ったら、煮汁を200cc取り除く。
   減塩しない場合は、そのまま手順７へ。
   
   ⇒煮汁はウドン等の汁として別の料理などにご使用ください。
7. 7 ●の醤油と砂糖を加えて、水分が殆どなくなるまで煮詰めて出来上がり。