本格★3つの粉で作る柏餅（味噌あん） レシピ・作り方

作り方

1. 1 *柏の葉の下処理
   塩漬けは水に10分ほど浸しておく。
   
   乾燥したものは沸騰した湯に入れ色が変わるまで茹で、冷水につける。
   
   ともに水気を拭いておく。
   
   ※詳しくは商品説明等を参照
2. 2 *あん作り
   
   白あんを鍋に入れ、弱火にかけてヘラで練る。
   
   ★焦がさないように。
3. 3 火を止め、熱いうちに砂糖と味噌を入れてよく混ぜ合わせる。
   
   バットや平皿などに移し、よく冷ましておく。
4. 4 *生地作り
   
   ボウルに上新粉ともち粉を入れ、混ぜ合わせる。
   
   水を少しずつ加えながら練っていき、耳たぶ程度の固さにする。
5. 5 蒸し器にクッキングシートを敷き、「4」の生地を一口大ぐらいの大きさにちぎって、真ん中を少し押してへこませ、間隔を開けて並べる。
   
   強火で15～20分蒸す。
6. 6 蒸しあがったらボールに移し、熱いうちに1つにまとまりなめらかになるまでしっかりこねる。
   
   冷水に入れて、完全に冷ます。
   
   ★よく冷まさないと仕上がりの歯切れが悪くなってしまいます。
7. 7 別のボウルに白玉粉を入れる。
   
   水30ccを少しずつ加えながら練っていき、粉のダマがなくなるまでよく混ぜる。
   
   冷めた「6」を加え、しっかり混ぜ合わせる。
8. 8 *あんを包む
   
   あんと生地を柏もちの数に合わせ均等に分けておく。
9. 9 手のひらを軽く濡らし、生地1個分を取り、両手のひらで押し転がすようにして楕円形に広げる。
   
   ★水をつけずぎないように。
   お餅がくっついて成形しにくくなります。
10. 10 あんを中央より少し手前に置き、奥から折りたたんで包む。
    
    閉じ口を指先でつまみ、生地をくっつけて閉じる。
    
    ★この後蒸した時にあんが出ないよう、しっかり閉じます。
11. 11 同様に残りの生地とあんも成形する。
    
    蒸し器にクッキングシートを敷き、柏餅を間隔を開けて並べる。
    
    中火で10分ほど蒸す。
12. 12 蒸しあがったら、柏餅の表面に軽く水をかけてから冷ます。
    
    ★これにより乾燥して固くなるのを防ぎます。
    
    冷めたら水気を拭いた柏の葉を巻いて出来上がり。