旬の野菜で！くるみ味噌和え レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
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1
栗の下ごしらえをする。
沸騰したお湯に入れて火を止め、15分ぐらいそのまま放置。
- 2 生椎茸、アスパラはそれぞれ食べやすい大きさにカットし、少量のお湯に塩を少量入れ、２～３分蒸し煮にしてザルにあげておく。
- 3 栗が柔らかくなったら、お尻の固い部分をカットして、下から鬼皮を剥がすように剥くと簡単です。渋皮をむいて、食べやすい大きさに切る。
-
4
和え衣をつくる。
クルミをすり鉢で砕いて粗い粉状にして、味噌とみりんを加えてすり混ぜる。（固いようならしいたけの煮汁を少量加える） -
5
食べる直前に２、３を４の和え衣で和える。
直前がおいしいです。
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- 秋の味覚レシピ2010 旬の野菜 栗 酒のつまみ
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- 栗としいたけのくるみ味噌和え
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和え衣は甘さ控えめなので食材の味が生きています。