筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに水800ccと干し椎茸を入れ、椎茸が柔らかくなるまで置く。

   

2. 2 鶏もも肉、里芋、ごぼう、れんこん、人参、干し椎茸をそれぞれ一口大に切る。
   こんにゃくは一口大にちぎる。

   

3. 3 里芋はぬめりを取るため、鍋で水から茹でて沸騰したら3～4分茹でてザルにあげる。
   こんにゃくは2～3分茹でてザルにあげる。

   

4. 4 ごぼうとれんこんは、酢を少量入れた水にさらし、あく抜きをする。

   

5. 5 熱した鍋にごま油を入れ、鶏もも肉を炒めて焼き色を付けた後、ごぼう、人参、こんにゃくを加えて炒め合わせる。
   全体に油がまわって、野菜の表面に透明感が出たら、里芋と干し椎茸を加える。

   

6. 6 1のだし汁と〇の調味料を加える。
   煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。
   蓋を取り、煮汁が1/3になるまで10分くらい煮る。