台湾風に胡椒餅レシピ・作り方

Name: 台湾風に胡椒餅
Total time: 2 h
Yield: 5個
Cuisine: 中華料理
Ingredients: （生地１）; 強力粉 １００ｇ; 小麦粉 ５０ｇ; サラダ油 １５ｇ; 砂糖 １２ｇ; 塩 １.５ｇ; ドライイースト １.５ｇ; 水 ８５ｇ; （生地２）; 小麦粉 ４０ｇ; ラード ４５ｇ; （フィリング）; 豚ひき肉 粗びき ２００ｇ; 砂糖 大さじ１; 醤油 小さじ２／３; 生姜（すりおろす） ひとかけ; ごま油 ２.５ｇ; 揚げエシャロット 大さじ２; 五香粉 ０.５ｇ; オイスターソース ５ｇ; 胡椒 ２.５ｇ; （その他）; 青ネギ ５～６本; お湯 １５ｇ; 砂糖 １０ｇ; ゴマ ２３ｇ

1時間以上

AKDENiZ

粗びきの豚ひき肉を使って作る、台湾の味、胡椒餅。

みんながつくった数 0 件

材料（5個人分）

（生地１）
強力粉１００ｇ
小麦粉５０ｇ
サラダ油１５ｇ
砂糖１２ｇ
塩１.５ｇ
ドライイースト１.５ｇ
水８５ｇ
（生地２）
小麦粉４０ｇ
ラード４５ｇ
（フィリング）
豚ひき肉　粗びき２００ｇ
砂糖大さじ１
醤油小さじ２／３
生姜（すりおろす）ひとかけ
ごま油２.５ｇ
揚げエシャロット大さじ２
五香粉０.５ｇ
オイスターソース５ｇ
胡椒２.５ｇ
（その他）
青ネギ５～６本
お湯１５ｇ
砂糖１０ｇ
ゴマ２３ｇ

作り方

1 生地１を作る
パン焼き器の釜に、生地１の材料すべてを入れて、パン生地作成モードで捏ねる
ひとつにまとめて、タッパーに入れて、冷蔵庫で半日程度、ゆっくりと発酵させる
2 生地２を作る
小麦粉とラードを合わせて混ぜる
3 フィリングを作る
ボウルにフィリングの材料すべてを入れて、粘りがでるまで混ぜて、ラップをして冷蔵庫で半日程度休ませる
4 その他の材料を準備する
青ネギを小口切りにする
小さなボウルにお湯と砂糖を入れてよく混ぜる
5 生地１を０.８ｃｍ程度に薄くのばす
ラップの中で生地２を薄くのばしてから、生地１の上に置き、上にラップを乗せて、麺棒でまんべんなく広げる
6 手前から、巻き付けて、棒状にして、５つに切る
１個ずつを切り口を押さえつけて、円状に伸ばして、
端を中心に折りたたんで、もう一度、円状に伸ばす
7 ６の生地に、フィリング、青ネギを入れて包む
※最初に生地にフィリングだけを入れて、ある程度少し口を小さくした後に、青ネギを入れる方が包みやすいです
8 ７の上に、４の砂糖水を塗り、上にゴマをつける
9 ２１０℃に予熱したオーブンで１５分程度焼く